Spinazie is een veel gegeten bladgroente. Rauw, gekookt, als sap of in een smoothie. Spinazie zit boordevol essentiële vitaminen en mineralen, maar tegelijkertijd klinken er geluiden dat de groente dodelijk zou zijn in verband met de grote hoeveelheid aanwezige oxalaten (oxaalzuur). Is spinazie echt dodelijk of is het gewoon een uiterst gezonde groente?
Er circuleren berichten en video’s op social media dat spinazie dodelijk zou zijn. En dan niet wanneer je een gigantische hoeveelheid spinazie naar binnen werkt. Nee, gewoon een flinke portie kan je leven al in gevaar brengen. Althans, als we deze berichten (zoals de video onderaan dit artikel) moeten geloven. De reden hierachter zouden de aanwezige oxalaten, ofwel oxaalzuur, zijn. Oxalaten zijn organische verbindingen die in verschillende voedingsmiddelen voorkomen, zoals spinazie, rabarber, bieten, noten en chocolade. In het lichaam kunnen oxalaten zich binden aan mineralen zoals calcium en kristallen vormen, wat kan leiden tot nierstenen.
Is spinazie eten dodelijk?
Spinazie bevat relatief hoge concentraties oxalaten in vergelijking met andere voedingsmiddelen. Maar zijn deze concentraties echt zo hoog dat het toxisch is voor je lichaam? En kun je er zelfs door komen te overlijden? Nou, nee. De bewering dat je door spinazie te eten dood zou kunnen gaan, is nogal overdreven. Ja, er zitten bepaalde risico’s aan het eten van – zeker rauwe – spinazie, maar het gaat zeker niet zover dat je leven hierdoor in gevaar komt. Hoe zit het dan wel? En is spinazie dan überhaupt wel gezond?
Oxalaat pas in extreme hoeveelheid dodelijk
Spinazie bevat gemiddeld ongeveer 750 mg oxalaat per 100 gram rauwe spinazie. Volgens de berichten die rondgaan zou een dosis van 3000 mg oxalaat dodelijk kunnen zijn voor het menselijk lichaam. Op zich zou je al veel spinazie moeten eten om deze hoeveelheid te bereiken, maar dan nog is het niet zo gevaarlijk als men doet voorkomen. De dodelijke hoeveelheid voor mensen wordt namelijk tussen de 15.000 mg en 30.000 mg geschat en niet 3000 mg, zo valt te lezen op de website van de Amerikaanse overheid.
Spinazie in sommige situaties risicovol
Zit er dan helemaal geen kern in de verhalen dat spinazie gevaarlijk is? Jawel, een beetje. Wanneer je spinazie rauw eet of in een sapje of smoothie verwerkt, kunnen er gezondheidsrisico’s zijn, zo zegt Dimple Jangda, Ayurveda & Gut Health Coach. En dat heeft inderdaad te maken met oxalaat. “Spinazie bevat een hoge concentratie van een verbinding genaamd oxalaat, die erg moeilijk door het lichaam kan worden opgenomen en verwerkt. Eén glas spinaziesap of een spinaziesmoothie staat gelijk aan 8-10 keer de oxalaatverbinding die uw lichaam mogelijk aankan. Het bindt zich aan het calcium in uw lichaam en leidt tot verkalking van stenen in uw nieren en galblaas”, zo klinkt het bij NDTV.
Nmami Agarwal, een gerenommeerd voedingsdeskundige, sluit zich hier bij aan en stelt dat oxaalzuur in spinazie de opname van mineralen verstoort, met name calcium en ijzer, wat bijdraagt aan de vorming van nierstenen. Hoewel het mengen van spinazie in smoothies populair is, wordt oxaalzuur hierdoor niet geëlimineerd, omdat het de vezelinhoud afbreekt. Dit zegt ze in een 